辛子明太子作りへの道③

さあ昨日下漬けした明太子はどうなったでしょうか039.gif






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塩が中に浸透して生のときよりも締まった感じになりましたよ。



雑談ですがこの締まり具合はんぱないですね。
できるなら漬かりたい・・・て思っているのは私だけかな012.gif



ふっ・・・想像してしまった。






まあそれはさておき続きです。

⑤下漬けが終わったら写真のようにザルに並べ再び冷蔵庫で
 10時間ほどおいて形を整えます。
 *たらこはつながっていた卵管の部分が破れているので
  その部分を下にして締めるのだそうです。




今日はこれだけしかできないので本漬け用の液を作ることに
しました。

⑥トウガラシ・砂糖・しょうゆをボールにいれ、ゆずを絞っておきます。

⑦日本酒を火にかけアルコール分をとばし、いったん冷やし
 昆布を入れしばらくおきます。

⑧その後火にかけ、沸騰したら鰹節を加えダシをとります。

⑨ザルなどでこしてから、⑥に加えます。



それがこちら
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本漬け用液の出来上がりです016.gif



さあ明日はいよいよ本漬けで~す。






<第4章へ続く>
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by humming-bds | 2010-12-22 00:09 | 料理